話梅排骨

經常做排骨，想盡方法來對付，蒸燜煎炸，不過時下比較悶熱，就用話梅來做做開胃菜。

 

主料：排骨約350克、話梅6粒。

輔料：生薑8片、蔥頭1/2個。

調料：碎冰糖2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、料酒2大勺。

烹飪過程：

一、把話梅隔夜浸泡；

二、把生薑和紅蔥頭切片；

三、把排骨煎至出油和焦香，出鍋；

四、鍋放底油，把預先砸碎的冰糖放2大勺和放薑片入鍋，開中火，用鏟子慢慢攪動；

五、一直炒到冰糖變焦紅色，加入紅蔥片，繼續爆香；

六、加入浸泡過和話梅和浸泡話梅的水，若水不夠可加些清水，不要太多，倒入料酒2大勺，夠煮排骨就行，燒開；

七、倒入排骨，大火燒開湯汁，收小火蓋鍋蓋燜約15~20分鍾；

八、肉燜軟後大火收汁至原來量的1/4，試試味，如果味道不夠該加啥就加啥，覺得OK可上碟享用。

 

小提示：

一、各種話梅大小、鹹甜味各不同，大家可根據實際情況使用；

二、用冰糖做菜可使菜的亮度增加和湯汁稠些；

三、浸泡話梅的水比較鹹，返用它時要減少菜的用鹽量；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。