紅燒土豆五花肉

五花肉燜啥都好吃，特別是土豆、菜幹等，這一肥一瘦，理想的搭配、也下飯好菜吔！

 

主料：五花肉約250克、土豆2枚、紅蘿卜1條。

輔料：生薑1塊、蒜頭1瓣、紅蔥頭1/2枚、辣椒屑1/2大勺、八角1朵。

解凍：清水適量、食鹽1小勺。

鍋炒：冰糖約20克、生抽3大勺、老油1/2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺。

烹調：

一、五花肉室溫後入一容器，放水沒過五花肉，加入食鹽1小勺，攪拌均勻，浸泡20分鍾；

二、土豆切約邊長1公分長度2公分的條，紅蘿卜滾刀切稍長的塊；

三、豬肉撈起衝先後，改刀肉塊的邊長約1.5公分長度2公分的條；

四、把蔥頭、蒜頭和生薑入手拉蒜米盒，拉幾下變小細粒；

五、把豬肉入鍋，開中火；

六、稍煸出油來，但不要煸太幹，把油傾斜在一邊；

七、放入冰糖；

八、把冰糖炒至溶化成褐色；

九、與五花肉混炒幾下；

十、再把肉撥一邊，開大火，加入蒜米、薑米、蔥米、八角和辣椒屑，八角在入鍋前用刀拍碎，爆香；

十一、與肉肉一起炒幾下，加入清水沒肉麵，放生抽3大勺、老油1/2大勺、食鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、料酒2大勺，攪拌幾下，蓋鍋蓋小火慢燉約20分鍾；

十二、時間到後加入紅蘿卜，中火燉7~8分鍾；

十三、倒入土豆條；

十四、再蓋鍋蓋，小火慢燉七至八分鍾,；

十五、時間到後大火收汁至剩下約1/3的量，不要燒得太幹，留適量的汁，裝碟，享用。Enjoy ! 

 

 

小建議：

一、燉肉用蔥頭比較香；

二、用冰糖燉肉汁稠且光亮；

三、切肉時肉條應比土豆大一點，因為五花肉煸出油時體積就會變小；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。