鹹肉咖喱炒飯

炒飯很家常，我們會用肉、菜、蛋等材料來組合，組合得合理，白飯煮得軟硬適中，炒出來的飯就是精品，大家都喜歡。鹹肉本身自帶煙熏味，爆出來油也給飯帶來肉香味，就可以利用鹹肉本身的油，不用再加其他的食油了，還有清甜的玉米粒，吃起來帶有少少的甜味，再加上一點點咖喱，就更吸引了。

想談一談炒飯是不是用隔夜飯炒比較好，其實隔夜飯炒起來的確沒那麽粘，而用新鎮的飯炒起來飯味比較足，酒店或飯店正常的操作是用新鮮飯炒的，但要把飯煮得稍硬些，用的米粘性低一點，信不信由你，反正本人實踐過，的確是這樣。

 

主料：白飯2飯碗、青豆1/2杯、玉米1/2杯、雞蛋2隻、鹹肉約75克。

調料：咖喱約10克、生抽2大勺、食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺。

烹飪過程：

一、鍋置爐上升大中火，倒入冰凍的玉米和青豆入鍋，不用解凍，煸炒至玉米香甜味溢出，出鍋；

二、把雞蛋打均勻，炒至剛熟，並用鍋鏟搗碎，出鍋；

三、鹹肉切絲，下鍋，開中火；

四、把鹹肉煸出油來，將鹹肉撥在一邊，將油傾側在另一邊，放入咖喱塊，用鍋鏟攪拌溶化；

五、倒入白飯，翻炒片刻；

六、如果是從冰箱取出的飯，可以撒清水2~2大勺在白飯上麵，蓋鍋蓋，收中火，焗約5分鍾；

七、開蓋後倒入青豆、玉米和蛋碎，鍋邊淋入生抽2大勺、烹入食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、兜幾下，再在鍋邊淋入白蘭地1大勺，翻炒均勻，收火，上碟。

 

貼心提示：

一、不建議玉米和青豆焯水，味道會流失，直接下鍋煸出香味更加原汁原味；

二、因為玉米粒是甜玉米，炒飯時可以不放糖或少放糖；

三、炒飯加點咖喱能增香，最後加白蘭地也有提香的作用；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。