韓醬牛肉炒大蔥

一下子醃了一盤牛肉，用不完，但筆者還是還原以相應的比例來醃肉，大家就清楚了。隻見冰箱裏有喬州大蔥（類似國內的大蔥），用來炒牛肉真好，多香啊。這種大蔥老美叫甜洋蔥，但葉子也可以享用，味道和大蔥一個樣兒，那個頭大呀，本人把大蔥外麵變黃的幾葉剝掉，剩下的還是挺大塊頭。

醃牛肉：牛肉100克、小蘇打1/8小勺、清水1大勺、薑絲1撮、韓國辣椒醬1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/2大勺、菜油2大勺。

輔料：喬州大蔥2棵。蒜頭1粒、辣椒1/2條。

炒製：食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。

烹調過程：

一、大蔥是這樣子的；

二、牛肉先放小小蘇打1/8小勺，抓向下，放清水約1大勺，如果感覺還是幹，再加一點點，抓至起粘性，再放薑絲1撮、韓國辣椒醬1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、玉米澱粉1/2大勺，抓均勻，再放菜油2大勺，也抓勻，放油是為了炒時不粘成一坨，同時也把水分鎖住；

三、大蔥葉部分改刀斜切成馬眼塊，頭部對半切後也切成塊；

四、蒜頭切片、辣椒切圈，鍋熱放底油，放入蒜頭片和辣椒圈，爆香；

五、倒入牛肉，翻炒幾下；

六、倒入大蔥，烹入食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺；

七、炒至牛肉和大蔥剛剛斷生，不要炒過火，出鍋。

小提示：

一、建議把牛肉稍炒就放大蔥，這樣可以把牛肉和大蔥同時炒熟，如果把牛肉炒熟再加蔥，牛肉繼續炒會變老了；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。