火腿蔬菜粒

買了一大塊火腿，夾麵包、做菜和煲湯，解決了幾天吃肉的問題，筆者撿了些邊邊角角不成形的切粒炒菜，色香味都兼而有之。

主料：火腿約150克、白菜花約150克、玉米2/3杯、青豆2/3杯、紅椒2條。

輔料：生薑末1大勺、蒜末1大勺、蔥頭末1大勺。

碗汁：精鹽1/3小勺、味啉1/2大勺、魚露1小勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3大勺。

烹調過程：

一、把材料準備好；

二、鍋放底油，把火腿切粒後入鍋，升大中火，煸至出香味，盛起；

三、放玉米和青豆入鍋，中火煸至聞到玉米的甜味，也盛起待用；

四、把菜花切粒後入鍋，中火煸至幹水軟身，微焦香，撥在一邊，熄火；

五、準備好薑末、蒜末和蔥頭末，紅椒切粒；

六、置一小碗，放精鹽1/3小勺、味啉1/2大勺、魚露1小勺、生粉2/3大勺、芝麻油1/2大勺、清水1/3大勺，攪拌均勻；

七、再升大火，倒入薑末、蒜末和蔥頭末，爆香；

八、然後將全部東西混合翻炒；

九、把全部粒粒撥在一邊；

十、在倒入碗汁前攪拌幾下，倒在鍋空的一邊，不斷攪拌，燒到起大泡；

十一、關火，將全部東東混炒一起，搞掂。

小囉嗦：

一、不建議蔬菜焯水，放在鍋裏用中火煸軟，這樣可以保持菜的甜味和營養；

二、預先調好碗汁，到需要是倒入鍋就可以了；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。