鹽焗五花肉

 

無限懷念家鄉的鹽焗雞，所以特地從超市買了海鹽，剛好家裏又有經久不用帶蓋的鐵鍋，太合適了，就幹吧，一時不備雞雞，就焗豬肉吧。說到鹽焗，還是大有作為的，除鹽焗整雞外，還可以鹽焗雞翅、雞腿和雞胗等，鹽焗蝦、鹽焗魚也挺好的，別忘了還有八戒肉呢，鹽焗起來也有一大堆，如五花肉、枚頭肉等，不說了，行動嘍。

 

豬肉處理：五花肉約350克、海鹽1/4杯、花椒1/2大勺、香葉3片、生薑約10片、混合胡椒粉1/4小勺。

海鹽處理：海鹽約1500克、八角1朵、花椒2大勺、小茴香1小勺、生薑20片。

烘烤過程：

一、把醃豬肉的調料放入手拉碎蒜器稍粉碎一下，顆粒不要太小，稍微打碎就好，不備此機的朋友，用手把香味捏碎就可以了；

二、把調料放入鍋裏，加上海鹽約1/4杯；

三、中火炒至海鹽發黃和薑片幹香；

四、把肉放在碗裏，加入步驟二炒過的材料約1大勺，不用太多，量少很難炒，所以就炒多一點，剩下的可以放在焗肉的海鹽裏一起炒，用手抓均勻，靜置約2小時；

五、準備焗前把肉肉的調料刮幹淨；

六、放海鹽約1500克、八角1朵、花椒2大勺、小茴香1小勺、生薑20片，八用入鍋前用刀拍碎，升大火，炒至生薑幹香和海鹽發黃，聞到調料的香味，改小火；

七、把肉肉包起來，攔腰捆一捆，放入鍋裏，用勺子把下麵的海鹽勺到麵上覆蓋；

八、蓋上蓋子，改小火，烘烤30分鍾，再翻轉肉肉，也把海鹽勺在肉肉上麵，烘烤10分鍾；

九、時間到後，插入探肉針，溫度超過170°F就表示熟了，肉一定要熟，如果肉沒烤熟要再烤至肉熟為止，然後拆包切片就可以享用了。

 

溫馨提示：

一、建議喜歡玩烘烤或燒烤的朋友，備一支探肉溫度計，用它來測肉肉熟的程度挺方便的；

二、醃肉的調料不要打得太細，太細會嵌在肉裏，就比較難刮去；

三、用羊皮紙包著肉是很好的選擇，它既能讓鹽味適量地透進肉裏同時也不會太鹹，捆紮時用的繩子要用純棉繩，化學材料做和繩融點低和遇高溫時會溶解和發出臭味；

四、豬肉一定要熟，吃沒熟透的豬肉會出大事兒的；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。