鹹肉鹹菜四季豆

家裏常備鹹肉很方便，把菜處理好了可以配在一起炒，既有肉又有菜，而且鹹肉很惹味，貯存又方便，所以和大家分享一下，沒啥啦，一道家常菜而已。

 

主料：四季豆約250克、鹹肉約75克。

配料：鹹菜15克、墨西哥辣椒1/2條、紅蔥頭1/2個、蒜頭2瓣、豆豉1大勺。

調料：生抽1大勺、食鹽1/3小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺。

烹調過程：

一、把主料和配料準備好；

二、把鹹肉切絲和把辣椒切圈、把鹹菜和蔥頭切絲和蒜頭剁碎、把豆豉稍洗一洗；

三、開鍋中大火，把肉入鍋稍煸出油，但不要煸得過火，盛起備用，再加一點菜油能沒過鍋底；

四、把四季豆過一遍油至斷生；

五、把油潷去留底油，下鹹菜煸香；

六、放豆豉和辣椒圈，爆香；

七、倒入四季豆，烹入生抽1大勺、食鹽1/3小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺、胡椒粉1/3小勺，翻炒片刻；

八、倒入鹹肉絲，兜均勻即可出鍋，開飯。

 

小經驗：

一、如果不備鹹肉，可以用五花肉來配菜，也很好；

二、鹹菜可用自醃的，也可以用別的鹹菜，其實不用也可以；

三、炸過豆子的油可以再用來炒菜，挺幹淨的，比炸過肉類的油還幹淨；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。