蔬菜肉絲

炒肉絲是很普通的家常菜，除配肉絲的材料也很多，可以配幹貨，也可以配新鮮蔬菜，搭配很靈活，把材料切成絲狀，易熟也容易咀嚼，老少鹹宜。

主料：枚頭肉切約100克。

配料：冬菇3朵、黃花菜幹1大把、罐頭筍220克、紅蘿卜1/2條、小黃瓜2條、西芹2大瓣。

輔料：紅蔥頭1/2粒、生薑1塊、蒜頭1瓣、辣椒1段。

醃肉：生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、清水1大勺、玉米澱粉1小勺、食油1大勺。

焯水：食鹽1小勺、食油1大勺。

鍋汁：生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、魚露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3杯。

烹調過程：

一、把豬肉切成絲入碗，加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，手抓幾下，在肉比較幹的情況下加入清水1大勺，抓勻，再加玉米澱粉1小勺，也抓勻，最後加入食油1大勺，再抓勻備用，靜置約20分鍾；

二、分別水發冬菇和黃花菜，黃花菜要多換水，沒水換到清為止；

三、把罐頭筍切絲，開鍋燒開水，加入食鹽1小勺、食油1大勺，燒滾，放入竹筍，水滾後撈起瀝水，鍋留水；

四、再把水燒開，放入黃花菜，水開後也撈起瀝水；

五、把紅蘿卜和冬菇切絲，冬菇留水；

六、黃瓜去芯切絲、西芹也切絲；

七、準備好紅蔥頭1/2粒、生薑1塊、蒜頭1瓣和青椒1段，皆剁成末；

八、置一碗，放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、魚露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺，攪拌均勻備用；

九、鍋開中火，放底油，把肉絲滑炒斷生；

十、把肉絲撥一邊，把油傾斜在另一邊，加入紅蘿卜絲，炒至顏色釋出；

十一、再把紅蘿卜絲撥在肉一邊，把底油傾斜至另一邊，開大火，加入生薑末、蒜頭末、紅蔥頭末和辣椒末入鍋，爆香；

十二、加入冬菇絲，爆片刻；

十三、倒入黃花菜和竹筍，翻炒幾下；

十四、倒入黃瓜絲和西芹絲，在材料撥四邊中間留一點空位；

十五、加入鍋汁燒至起大泡；

十六、然後兜均勻材料，出鍋。Enjoy !

小提示：

一、在焯水時加適量食鹽和食油，可使材料有點底味和光亮一些；

二、西芹和黃瓜可以生吃，在炒時最後下鍋，不要炒太久；

三、有炎症的朋友盡量避免吃竹筍，可用其它材料替代；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。