家庭版布法羅雞翅（Buffalo Wings）

美國人喜歡布法羅雞翅，但最原始的西方很難找得到，也沒必要太較真，筆者也曾經去過專買雞翅的餐廳吃過，感覺死鹹死鹹的，美國人喜歡布法羅雞翅，但最原始的西方很難找得到，也沒必要太較真，筆者也曾經去過專買雞翅的餐廳吃過，感覺死鹹死鹹的，到了自己做，除保持最基本的原料TEXAS PETE HOT SAUCE外，自己找了一些配料，效果不錯，也不用計較是否正宗了。到了自己做，除保持最基本的原料TEXAS PETE HOT SAUCE外，自己找了一些配料，效果不錯，也不用計較是否正宗了。

美式辣椒醬，布法羅雞翅的主要調料。

醃製：雞翅6隻、喼汁1/2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1大勺、玉米澱粉1大勺、低筋麵粉1大勺。

鍋汁：蒜頭5粒、茄汁2大勺、喼汁1/2大勺、檸檬汁1/2大勺、黃芥末1/2大勺、紅椒粉1/2大勺、精鹽1/3小勺、白糖2+1/2大勺、魚露1小勺、TEXAS PETE辣椒醬1大勺、清水1/2杯、生粉1/2大勺。

過程：

一、把雞翅醃製，放雞翅6隻、喼汁1/2大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1大勺抓醃均勻，靜置30分鍾或過夜，過夜就想對入味了；

二、到了要烹調時，放玉米澱粉1大勺、低筋麵粉1大勺，再抓均勻；

三、升中火，扁平不粘鍋熱放菜油約1/2杯，平鋪放下雞翅，表麵朝下，煎至金黃色，翻轉至底朝下；

四、也煎至金黃色，翻給大家看；

五、把蒜頭約5粒剁成細末；

六、用一碗，放茄汁2大勺、喼汁1/2大勺、檸檬汁1/2大勺、黃芥末1/2大勺、紅椒粉1/2大勺、精鹽1/3小勺、白糖2+1/2大勺、魚露1小勺、TEXAS PETE辣椒醬1大勺、清水1/2杯、生粉1/2大勺，放入蒜末，攪拌均勻成鍋汁，試味，感覺可以了；

七、把汁倒入一個稍大的鍋，大火把鍋汁燒至起大泡，有“汽頂勺”的感覺，收火；

八、倒入雞翅，翻勻即可。Enjoy !

後語：

一、美國的布法羅雞翅，首先離不開TEXAS PETE Hot Sauce，有國內實在找不到，也可以用蒜茸辣椒醬代替，說明一下，不是能看見有辣椒籽的那種，是細滑醬狀的那種；

二、在調鍋汁的過程中，一定要放適量糖或蜂蜜等，否則會過鹹和味寡，加適量茄汁會更添風味和使鍋汁更漂亮；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。