鐵板紅酒骰子牛肉

吃牛排很多時候是整塊煎，這裏另辟溪徑嚐試一下做塊，加上絕配的紅酒，是一種美好的體驗。

 

主料：牛排1塊。

輔料：洋蔥1/2個、西蘭花150克。

煎前處理：精鹽1/4小勺、黑椒粉1/2小勺。

醬汁：紅酒2大勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺。

烹調過程：

一、把生牛排上撒入精鹽約1/8小勺和黑椒粉1/8小勺；

二、有調料那麵朝下，放入熱鍋煎，煎至微焦，翻麵，再撒入精鹽約1/8小勺和黑椒粉1/8小勺，再煎，兩麵大概翻兩次，表麵有焦就可以了，大概三至四成熟，出鍋；

三、且看，裏麵還是紅色的，這樣再加熱時肉質不至太老；

四、把牛排切成方塊；

五、用剛才煎牛排的鍋加清水，燒開，焯一焯西蘭花，焯至斷生，撈起瀝水；

六、把紅酒2大勺、生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺醬汁材料放在鍋裏，調勻，燒至起泡，倒入牛肉，翻幾後盛起牛肉放在預熱好的鐵板一邊，鐵板留空一半，鍋留下醬汁；

七、再起大火，倒入洋蔥和西蘭花，稍翻炒片刻；

八、連汁倒入鐵板的另一邊，完成。Enjoy !

 

嘚啵嘚啵：

一、牛肉不要預先醃，在煎時撒一點精鹽和黑椒粉就可以了；

二、牛肉不要煎得過熟，煎成三至四成熟就可以了，因為等會我們要把牛肉回鍋混醬汁的；

三、紅酒和牛肉是很好的組合；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。