臘肉炒抱子甘藍

這是一個普通得不能再普通的菜了，但還是想說一下這個菜，大家都知道，臘肉的油脂比較豐富，而抱子甘藍則是瘦物，意為比較寡瘦的菜，與臘肉臘腸等油脂比較豐富的肉結合，肥瘦結合，相得益彰。

主料：臘肉約100克、抱子甘藍約300克。

輔料：生薑5片、幹蔥片1/2個量、蒜頭末2粒量、辣椒圈1隻量。

調料：食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、白酒1大勺。

過程：

一、把抱子甘藍外表的黃葉去掉，洗淨，然後地半切開；

二、臘肉切片入鍋；開中火；

三、煸出油，出鍋，留油，開大火，鍋熱加生薑、幹蔥、蒜頭和辣椒，爆香；

四、倒入抱子甘藍，炒片刻，加清2大勺，稍蓋蓋子片刻；

五、開鍋蓋，烹入食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺，加入臘肉，兜勻即可。

 

囉嗦囉嗦：

一、抱子甘藍葉比較硬，也可以焯一下水，不焯水也行；

二、抱子甘藍多多少少都有一點澀味，在烹調時比平時做菜加的糖稍多一點；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。