肉末茄子菜椒

大茄子的確不及長條茄子嫩，但削皮去囊後就比較了，剛從田裏摘下幾條黃辣椒，加上肉末又成一盤菜了。

 

主料：肉末約200克、大茄子1條、菜椒4條、紅椒1條。

輔料：紅蔥頭1個、蒜頭2粒、生薑2指節。

泡茄子：精鹽1小勺。

上鍋；自製紅燒醬2滿大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺、生粉1/2大勺、麻油1/2大勺。

烹調過程：

一、把肉末入鍋，中火煸至斷生，盛起備用；

二、把茄瓜削皮去囊後切條，用精鹽1小勺兌成的鹽水泡15分鍾；

三、把紅蔥頭、蒜頭和生薑切成末；

四、將紅椒和菜椒切塊；

五、把茄子衝水，鍋熱放底油，先把茄子抓幹水再入鍋，煸至斷生；

六、把茄子撥一邊，開大火，加入紅蔥頭末、蒜頭末和生薑末入鍋，爆香；

七、加肉末、菜椒和紅椒入鍋，在鍋邊淋入白酒約1大勺，翻炒幾下；

八、烹入自製紅燒醬2滿大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺，兜幾下；

九、注入用生粉1/2大勺和清水1/4杯的生粉水，快速翻炒，再加入麻油1/2大勺，兜勻，出鍋。

 

後語：

一、網上有人介紹過茄子用鹽水泡不變黑，基本削皮後擔心茄子變色，就用了鹽水浸泡，也可以給茄子一點點底味；

二、所謂自製紅燒醬，是用二鍋頭3大勺、甜麵醬2大勺、醬油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蠔油1大勺、柱侯醬1大勺、精鹽1/4小勺炮製而成，也不是什麽秘方，從網上學來的，自己稍作了改動；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。