蒜蓉鹹肉炒西葫蘆

看見網上常提到家庭醃鹹豬肉，真是各式各樣，後來看了一個視頻說的是蒜茸鹹豬肉，視頻裏煎炒起來，主持人說可香了，這個我信，可人家光說香，可沒說詳細配方，那隻有自己琢磨了。琢磨來琢磨去，想著想著，想到了十三香，就醃起來了。

 

主料：五花肉600克、蒜頭約15瓣、大紅蔥頭1/2個、西葫蘆1條。

醃肉：十三香1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、白酒1大勺。

炒瓜：自醃鹹肉1條、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺。

製作過程：

一、準備好蒜頭約15瓣、大紅蔥頭1/2個；

二、把蒜頭和蔥頭對半切，放入打蒜機，打爛；

三、倒入一大碗，加入十三香1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、白酒1大勺，攪拌均勻；

四、放吸幹水的五花肉入碗，用手搓均勻，等個把小時再搓，時不時按摩一下，間隔地搓約2小時左右，把肉條搓均勻；

五、搓幾次後用薄膜逐條包好入冰箱結冰部分，這樣可以放長些時間，至少放約2~3天或長一些時間，肉才較好地入味，如果想近日享用，可以放在冰箱非冰的部分；

六、要享用時先室溫，刮去蒜茸，刮下來的蒜茸不要倒掉，可用來炒菜，把肉條切片；

七、把肉片鋪入平底鍋，中火慢慢煸出油，把肉盛起，留油，如果油太多，應潷出來多餘的油；

八、放入刮出來蒜茸，爆香，放西葫蘆片，烹入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺，炒至斷生；

九、倒入鹹肉片，兜勻，出鍋。Enjoy

 

後語：

一、醃鹹肉的調料可按自己喜歡的味道來醃，如五香粉、花椒、八角等；

二、蒜頭很容易煎糊，煎前即使刮下來了，但仍有些會粘附在肉裏，所以煎時火不要太大；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。