茶葉蛋

茶葉蛋是廣大群眾喜歡的接地氣的東東，從南到北，哪兒沒茶葉蛋呢，可做法真的是各家有各家的做法，五花八門，最近從網上看了幾個茶味蛋的貼，又想搞搞新意思，就綜合了一下，做幾個玩玩，有一個貼很有意思，他在放進鍋煮之前先把雞蛋氣室那端先敲裂再煮，說這樣入味更快更好，這可從來沒試過，筆者準備試一試。

 

主料：雞蛋6枚。

調料：英國早餐紅茶1包、烏龍茶1大勺、冰糖約15克、精鹽1/2小勺、生抽1/4杯、老抽1/2大勺、甘草3片、香葉3片、陳皮1塊、清水2/3鍋。

烹調過程：

一、置一湯鍋，放英國早餐紅茶1包、烏龍茶1大勺、冰糖約15克、精鹽1/2小勺、生抽1/4杯、老抽1/2大勺、甘草3片、香葉3片、陳皮1塊，再放清水2/3鍋；

二、把雞蛋氣室的那端用勺子敲裂；

三、把雞蛋輕放入鍋，開大火；

四、把湯汁燒至起大泡；

五、網篩撇去浮沫；

六、改為中小火，煮約20分鍾至雞蛋全熟，然後把雞蛋的全身都敲裂或剝全殼，剝全殼可便雞蛋周身都入味，用來下飯下麵為佳，如果單獨享用，就隻把殼敲裂；

七、再放入湯汁中；

八、改小火，蓋鍋蓋浸泡大於30分鍾或更長時間，時間越久越入味。Enjoy ! 

 

後語：

一、先把雞蛋氣室的那端敲裂再煮，這是建立在雞蛋新鮮的基礎上，如果雞蛋不新鮮，雞蛋就會爆裂；

二、湯汁裏放甘草，是為湯汁能有回味的感覺，放冰糖也是為湯汁的味能醇和一些；

三、很多朋友做茶葉蛋時隻放紅茶，其實放點烏龍茶會更有茶香味；

四、從成品圖可以看出，前麵的雞蛋是敲裂浸泡的，後麵的是煮熟後把殼全剝去浸泡的，色澤大大的不同，單獨吃的一般吃隻敲裂的，下飯下麵的用浸泡成褐色的，因為它的味道比前麵的說的鹹；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。