蔥薑炒雞翅膀

這是一款普通得不能再普通的家常菜，沒啥秘訣，也不正宗，高要求的、求正宗的、所謂精益求精的大師們，請滑過放過這一貼，這隻是一道香口下飯的家常菜，千萬別告訴我要加什麽最好之類的話，我喜歡這樣兒，到了你自己去做，加什麽都行。薑蔥做菜特別香，在蔥的問題上筆者擴展了一下材料，加上了紅蔥頭，就更增添了菜的香味。

主料：雞翅中7塊、雞翅尖7塊。

輔料：生薑8片、桂皮4指甲塊、中型紅蔥頭2個、洋蔥1/2個、蔥白2棵。

醃雞翅：生抽1大勺、醬油膏1/2大勺、蠔油1/2大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺、菜油1大勺。

浸泡：精鹽1/2大勺。

烹調過程：

一、把雞翅室溫後用鹽水泡約20分鍾，撈起，雞翅中中間砍一刀成兩段；

二、把雞翅入一大碗，放生抽1大勺、醬油膏1/2大勺、蠔油1/2大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，抓醃均勻後加菜油或生油1大勺，再抓醃均勻，靜置30分鍾或入密實盒放冰箱隔夜；

三、準備輔料，切薑片、紅蔥頭成片、洋蔥切粗絲、蔥白切段、桂皮瓣成小塊備用；

四、起鍋，開大火，鍋熱把步驟三準備好的材料倒入鍋，爆香；

五、倒入雞翅，翻炒片刻，加清水約2大勺，再兜幾下；

六、蓋鍋蓋，改小火，焗約10分鍾；

七、時間到後開蓋，調味；

八、開中大火，炒至雞翅幹水後再炒焦香，出鍋。Enjoy !

 

小囉嗦：

一、在蔥的用材上加了紅蔥頭，的確蔥香十足；

二、此菜在醃時基本把調料都醃了進去，到了炒製時就不用放太多調料了，隻是簡單補足就夠了；

三、最後最好炒幹炒焦香，耐心一些會有收獲的；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。