豆沙鯛魚燒

買了一套鯛魚燒的模子，很高興，可是回家一看，是用在煤氣爐的，還有個防熱的木柄子，可家裏用的是帶烤箱的電爐，隻好叫領導幫忙把柄去掉，就可以在烤箱裏用了，就買了一包豆沙，做個鯛魚燒來玩玩兒。

 

餅皮：雞蛋2枚、白糖6大匙、菜油或黃油2大匙、香精1小匙、泡打粉1小匙、低筋麵粉12大匙。

餡料：袋裝豆沙3大匙、不粘模噴油適量。

工具：雙魚餅模1個。

數量：3對。

 

操作：

一、把低筋麵粉稱出來，加入泡打粉1小勺，攪拌均勻；

二、置一碗，加入雞蛋、白糖，先打發紙2分鍾，再加香精和菜油，繼續打發均勻；

三、在蛋液裏分兩次篩入麵粉，攪拌均勻；

四、麵糊形成了，震一震碗，讓大氣泡震出來；

五、預熱烤箱400°F，模子塗一層菜油；

六、注入紙1/3深的麵糊，400°F，90秒；

七、麵糊凝固後在中間放入餡料約1/2大匙；

八、再注入麵糊，合起模具；

九、上火Broil功能Low檔，8分鍾，烤至金黃色，OK。

 

後語：

一、在第一次注入麵糊時不要注入太多，約1/3深就夠了，麵糊加熱後會膨脹發起來，我們還要預留放內餡和每二次注入麵糊的空間；

二、豆沙內餡可以用其它來替，但內餡材料不要太稀；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。