豆豉肉末豇豆

自留地的終於有收成了，因為種子的品種不同，豇豆的粗細也有點不同，所以就避短，全部切丁炒肉末，自己種的全部有機肥菜就是不同，比外麵買的嫩和甜。

 

主料：豇豆250克、肉末75克。

輔料：豆豉1+1/2大勺、紅椒1枚、青椒1枚、蒜末1大勺、薑末1大勺；紅蔥頭末1大勺。

調料：醬油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白蘭地1大勺。

烹調過程：

一、把豆角、青椒和紅椒切粒、蒜頭、蔥頭和生薑切末；

二、把豆豉洗一洗，再剁碎；

三、把肉開放在鍋裏，升中火，煸炒肉末，不斷用鏟子或勺子剁碎；

四、然後在肉末放清水1/3杯，蓋鍋蓋燜約3分鍾，連肉連汁盛起備用；

五、鍋放底油，升中大火，先把薑末蔥末爆片刻；

六、加入蒜末和豆豉，爆香；

七、倒入豇豆和肉末，烹入醬油膏1大勺、生抽2大勺、辣椒屑1/2大勺、花椒粉1/2小勺、白糖1/3小勺、味啉1/2大勺、混合胡椒粉1/2小勺、白蘭地1大勺，翻勻；

八、蓋蓋子約3分鍾，把豇豆燜至斷生，就沒豆青味兒了；

九、加入青椒和紅椒粒，兜均勻，出鍋，開飯。

 

後語：

一、按平時廚師所介紹的，肉末最好燜一燜，讓其出味；

二、蒜末容易炒糊，所以先把蔥末和薑末先爆一小會兒，再放蒜末；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。