豉味扇貝肉加時蔬

冰箱剩下的扇貝肉剩下的不多，個頭也不大，和其它材料炒在一起剛好成一大碟，韭菜和西葫蘆是新鮮的，可以算是時蔬吧。

 

主料：扇貝肉約150克。

輔料：韭菜約150克、西葫蘆1條、紅椒1條、橙椒1條、薑末1/2大勺、蒜末1/2大勺、蔥頭1/2大勺。

浸泡調料：精鹽1/2大勺。

焯水：精鹽1小勺、生粉2大勺。

調料：豆豉1大勺、生抽1大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺、生粉1/2大勺、清水1大勺、芝麻油1/2大勺。

烹調過程：

一、把摘下的韭菜泡約2小時；

二、把扇貝肉室溫後用冷水泡，加精鹽1/2大勺、調勻，浸泡約30分鍾；

三、瀝水，用廚房紙吸幹水；

四、西葫蘆開八瓣，去芯，斜刀切粒；

五、韭菜切段、辣椒切粒；

六、把生薑、蒜頭和紅蔥頭切成末豆豉洗一洗後稍剁碎；

七、置一碗放生粉2大勺，把扇貝肉在生粉裏滾，裹一層粉；

八、鍋燒開水，加精鹽1小勺，將扇貝肉入笊籬，入水蕩幾下，隨即撈起瀝水；

九、開鍋，升大火，鍋熱加油，放入薑末、蒜末、紅蔥頭末和豆豉，爆香；

十、倒入紅椒、橙椒、韭菜、西葫蘆，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精鹽1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒幾下；

十一、倒入扇貝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兌成的水澱粉，炒至起大泡；

十二、迅速翻幾下，最後加入芝麻油1/2大勺，兜幾下，出鍋。

 

後語：

一、在焯水前扇貝肉表麵裹一層粉，是為不讓扇貝肉嫩一些，表麵滑一些；

二、在炒製海鮮時不應炒過火，過火海鮮的肉會變柴和出水過多；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。