芝麻牛奶餅幹

看見網上好多人抱怨泡打粉有鋁的成分，對身體不好，但有些點心總是要適量地用，就從網上買了兩罐無鋁泡打粉，價格比普通的貴了許多，但還可以忍受，就開了一罐試試做芝麻餅幹，從表麵上來看，與普通的泡打粉區別不大，從心裏上說，可能會感到安全健康些罷了。 

水麵團：牛奶1/2杯、自發低筋麵粉1+1/4杯、無鋁泡打粉1/3小勺、白糖1/2小勺、精鹽1/8小勺、黃油3大勺。

油麵團：豬油3大勺、自發低筋麵粉2/3杯。

表麵：熟芝麻適量、精鹽約1/2小勺。

烘焙過程：

一、把牛奶1/2杯、自發低筋麵粉1+1/4杯、無鋁泡打粉1/3小勺、白糖1/2小勺、精鹽1/8小勺放入麵包機，攪拌成團，停機，加入切了片的黃油，再開機，攪拌成麵團；

二、置一大碗，塗一層菜油，放入麵團，蓋上薄膜，放在溫暖的地方醒發60分鍾；

三、時間到後放在案板上搓幾下去氣泡，再蓋上薄膜讓其鬆弛10分鍾；

四、再用另一碗，加入豬油3大勺、自發低筋麵粉2/3杯，揉成團；

五、讓大麵團包住油麵團；

六、收好口，捏緊；

七、收口向下，把麵團擀成長舌狀；

八、疊三折；

九、再擀成長方形；

十、又疊三折；

十一、再擀成長方塊，約3毫米厚，其實厚點薄點關係不大，厚點就相對酥一點，薄點就相對脆一點；

十二、麵上撒上芝麻，用擀麵杖在上麵滾一下，讓芝麻嵌進去，再翻另一麵如法泡製，兩麵都有芝麻了，在第二次撒入芝麻時再用手指捏著一點點精鹽撒在表麵；

十三、用模子壓出餅坯來，預熱烤箱350°F；

十四、把麵坯放在烤盤上，讓它們飭發20分鍾，用Bake功能350°F，12分鍾，Broil 功能低檔Low 3分鍾，如果烤箱不備Broil 功能，可考慮延長時間3分鍾左右，總之，無論是上火還是下火，時間快到前開箱燈，勤觀察，把餅幹烤至不太深的金黃色就可以了。

後語：

一、這次將我們喜歡用來做烘焙的油麵團用豬油做，成品也挺酥香；

二、一般來說，將麵片劃成方形或長方形的餅坯，邊角料較少，看重複再壓的功夫就少了些，麵用不規則的模子壓模，邊角料相對多些，在擀邊角料麵塊時，表麵上也要撒些芝麻，鹽就不用再撒了；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。