醬汁排骨

這個菜很簡單，一鍋過，中途不用出鍋再回鍋，隻要準備好醬汁，基本上就OK了。對於那些上班族或想快手上菜的朋友，可能有點參考價值。

主料：排骨約400克。

輔料：生薑1塊、蔥頭2粒。

調料：紅燒醬汁2大勺、白酒1/2大勺、老抽1小勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺。

烹調過程：

一、排骨洗淨剁塊兒吸幹水，入鍋，加點底油，升中火；

二、慢慢煸出表麵的油；

三、排骨塊頭較大加水約材料的一半深，加入紅燒醬汁，攪拌幾下，小火，蓋蓋子燜約7~8分鍾；

四、在此時騰出手來，把生薑和蔥頭切片；

五、開大火把水燒至1/4量，把湯汁勺出來；

六、排骨撥在一邊，另一邊放點底油，加入薑片和蔥頭片，爆香；

七、把薑片、蔥片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入剛才盛起的湯汁，兜勻試味，把湯汁再燒至濃稠，再注入生粉1小勺和湯汁2大勺兌成的澱粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻勻，出菜。Enjoy !

 

小小心得：

一、說明一下紅燒醬汁的勾兌，它是由甜麵醬2大勺、生抽2大勺、海鮮醬2大勺、柱侯醬2大勺、蠔油2大勺、二鍋頭2大勺、胡椒粉1/2大勺組成的；

二、排骨稍煎後加紅燒醬汁先煮入味，勺出，加薑蔥熗鍋，再加入湯汁會更加香氣；

三、如果感覺顏色不夠，可加適量老抽；

四、最後加芝麻油是為增香和使芡汁更有光澤；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。