炸大茄子

大茄子的確吃起來沒有細長條茄子軟嫩，可這裏買不到細長條茄子呀，怎麽辦呢？粗粗的找大種的吃唄，總好過沒有。它也不是很不堪哪，烹調方法得當，還是有點前途的，如用來切片炸，切片夾肉、還有豎切麵上鋪蒜茸來烤，也很不錯的哦。

主料：大茄子2個。

麵糊：雞蛋2枚、低筋麵粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米澱粉2大勺、玉米麵1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺。

調料：淮鹽或茄汁適量。

一、置一碗，放入雞蛋2枚、低筋麵粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米澱粉2大勺、玉米麵1大勺、菜油1大勺、蘇打粉1/4小勺，調勻；

二、把茄子去頭去尾，橫切成約毫米厚的片，厚點薄點都沒關係，不要太離譜就可以了，同時油鍋開中火；

三、放茄子片入麵糊裏，讓其沾滿麵糊；

四、放一滴麵糊入鍋，麵糊發出吱吱聲就可以炸了，把沾滿麵糊的茄子片入鍋，炸成較淺的金黃色撈出濾油稍晾涼；

五、升中大火，加入炸過的茄子片炸至較深的金黃色，趕快夾起瀝油，待晾涼些可沾調料享用。Enjoy !

 

小提示：

一、各種茄子都可以炸，茄子很容易炸熟的；

二、在麵糊裏加一點小蘇打，炸皮會更加酥脆和明亮；

三、返炸也叫複炸，會使皮堅挺和酥脆一些，作用是在每一次炸後，裏麵的水分會溢出來，返炸時把水分揮發去；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。