紅燒汁燴蘑菇

自從調配了紅燒汁，做起某些菜來的確快捷方便，紅燒汁集幾種醬料為一體，再加上茄汁，使醬汁微酸鮮香，味道更多元化。

 

主料：蘑菇約15枚。

輔料：香蔥2棵。

調料：紅燒汁2大勺、生抽1大勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺。

烹調過程：

一、把香蔥分開蔥白蔥綠，切段；

二、置一小碗，放生粉1小勺、清水2大勺，調勻成水澱粉；

三、鍋放爐上放底油，把蘑菇對半切，入鍋，升中火；

四、煸至軟身；

五、把蘑菇撥一邊，再加適量底油，放入蔥白，爆香；

六、翻均勻；

七、倒入紅燒汁、生抽1大勺，炒幾下，注入水澱粉，快速兜勻；

八、收火，撒入蔥綠段，灑芝麻油幾滴，約1小勺，翻幾下，出鍋。

 

小經驗：

一、不建議蘑菇焯水，切半或切片後用鍋煸軟，再進行下一步的操作；

二、紅燒汁的組成為二鍋頭3大勺、甜麵醬2大勺、醬油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蠔油1大勺、柱侯醬1大勺、精鹽1/4小勺，各位也可以根據自己的喜好來增減材料，也可以參考紅燒醬汁的方法；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。