花樣小蛋糕

蛋糕有好多種，做杯蛋糕容易成功，再加點心思，可以愉悅大家、慰勞自己，當早餐、下午茶甜點都可以，如果遇上聚會，做杯蛋糕好過做大蛋糕，到場時不用切，愛吃的來一個，不愛吃的也當充充會場。

 

主料：雞蛋3枚、白糖6大匙、香精1小匙、無鹽黃油6大匙、煉奶2大匙、泡打粉1/3小匙、精鹽1/8小匙、麵粉1/2杯+2大匙、可可粉2小勺。

輔料：裝飾小糖粒適量。

烘焙過程：

一、將蛋黃、蛋白分開，蛋白碗加入白糖5大勺、香精1小勺，打發至起用打蛋器拉起時呈小山峰狀；

二、麵粉碗加泡打粉、精鹽拌均勻；

三、在裝蛋黃的碗，打發約1分鍾後，加入煉奶和室溫後的黃油，再打發後篩入混合好的麵粉；

四、將1/3的蛋白放入蛋黃碗混合後，再加入其餘的蛋白，再翻拌混合；

五、筆者要做兩種口味和兩種口味混合的杯蛋糕，把1/2的麵糊倒入另一碗，加入烘焙專用的可可粉，翻拌均勻；

六、特別說一下做兩種口味的蛋糕，我們可以用兩個杯子分別裝上原味麵糊和可可麵糊， 兩手拿著兩種麵糊同時倒入放了杯蛋糕紙托的烤盤裏，六七分滿，如果單是原味或可可味，直接把麵糊倒入紙托裏就可以了；

七、在麵糊上撒入彩色小糖粒，放入預熱了的烤箱，設置325°F，7~8分鍾，OK了，時間到6分鍾時開箱燈勤觀察。

 

小提示：

一、初學做蛋糕如果不想失敗，成功機會高，最好把蛋白和蛋黃分開打，即為戚風蛋糕方法；

二、注入蛋糕糊時不要太滿，六至七成滿，太滿在烤時會溢出來；

三、蛋糕比較容易烤糊，時間快到時勤開箱燈觀察；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。