甜酸羅非魚塊

買了一袋冰凍羅非魚，紅燒的、甜酸的等等，想著辦法來做，甜酸菜很下飯，在家運動不多，做個開胃的菜來慰勞慰勞自己吧。

 

主料：羅非魚1尾。

輔料：青椒1條、紅椒1條、蒜末1/2大勺、薑末1/2大勺、蔥頭1粒。

浸泡調料：精鹽1小勺。

醃魚調料：精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、玉米澱粉3大勺。

芡汁調料：浙江香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、檸檬汁1/2大勺、精鹽1/2小勺、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1杯。

烹調過程：

一、青椒、紅椒、蒜頭、生薑和蔥頭都剁成末，把魚室溫後放入水裏，加精鹽1小勺，攪拌均勻後浸泡20分鍾；

二、時間到後用清水衝洗，打橫剁至約8塊，用廚房紙吸幹水；

三、加入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，用手拌均勻，再加玉米澱粉約3大勺，用手翻勻；

四、把魚塊中火淺炸，就是炸至淺黃色，讓魚肉基本炸熟，撈起；

五、升中高火，再倒入魚塊，炸至金黃色，撈起濾油備用；

六、置一碗，加入浙江香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、檸檬汁1/2大勺、精鹽1/8小勺、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1杯，攪勻，倒入碗裏，升中高火，煮時不斷用鏟子或勺子轉圈不讓澱粉凝固，燒至起泡；

七、收火，加入蒜末、薑末和蔥末，攪拌幾下；

八、倒入魚塊，兜均勻，出鍋。Enjoy !

 

小提示：

一、在醃魚時加適量玉米澱粉，是讓魚塊被炸後可沾更多的汁；

二、魚的汁裏放青椒和紅椒除讓魚有些微的辣味外，還有著辣椒的鮮香，色彩也好看；

三、喜歡放白醋和陳醋的也可以，筆者比較偏向於浙醋，喜歡浙醋的味道；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。