咖喱雞腿

現在又拿CoronaVirus 說事了，聽說咖喱等辛香調料能殺菌殺病毒有幫助，這段時間不是用香草做菜，就是用咖喱做菜，反正都很香，也就是為自己的吃貨性格找點理由唄。

 

主料：雞腿4枚，中型紫洋蔥1個，紅蘿卜1段。

輔料：薑末1大匙、蒜末1大匙、椰奶1+1/2杯、土豆屑2大匙。

醃製調料：生抽1大匙、白蘭地1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、菜油1大匙。

上鍋調料：辣椒屑1/2大匙、咖喱塊約8~10克、黃薑粉1/2大匙、白糖1/2大匙、生抽2大匙、精鹽適量、胡椒粉1/2小匙。

烹調過程：

一、把雞腿砍成大塊兒，放入碗裏，加生抽1大匙、白蘭地1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙抓醃均勻，再放菜油1大匙，再抓勻，備用；

二、把洋蔥切塊，將一小部分切絲起鍋、紅蘿卜切片（用來裝飾）、生薑和蒜頭切末；

三、起鍋，升大火，鍋放底油，放蒜末、薑末和洋蔥絲，爆香；

四、收成中大火，放咖喱塊，推散至溶入油裏；

五、放入辣椒屑，推散；

六、倒入雞腿，快速翻炒片刻；

七、倒入椰奶、黃薑粉1/2大匙、白糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、精鹽約1/2小匙，翻均勻，大火燒滾改中小火，蓋蓋子燜約5-8分鍾，反正要肉煮熟了不是；

八、在燜的時候騰出手來，置一碗，做土豆泥的土豆屑2大匙，加清水1大匙兌開成糊；

九、到時間到了開鍋蓋，大火收汁成原來汁的1/3量左右，千萬別收得太幹，然後試味，不夠鹹的放點生抽或鹽，味道太寡可加點糖，再倒入土豆泥，攪拌均勻，收火，出鍋，開飯。Enjoy !

 

溫馨提示：

一、在做咖喱菜時最好加土豆，但發現家裏的土豆發了芽，隻好丟到田裏啦；

二、不想搞太重的芡，芡太稠會影響香氣的發揮，所以用了盒裝土豆泥屑，沙沙的，這也是從寶島師傅那學到的小撇步，家裏不備土豆泥屑的朋友可以把土豆切成塊，用微波爐叮熟壓成泥放在多汁的菜裏；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。