家庭韓式泡菜

記得以前去過華人教堂，有兩位以前住過韓國的朋友做的泡菜十分好吃，老是想學做，其實在Walmart 也有瓶裝出售的，太軟爛，但感覺不如自己做，後來從網上搜來了好幾個方子，綜合一下，學做起來了。很多人說，十個韓國人可以做出十種味道，也沒個100%準確的，何況是我們這些學做的呢，做得大概差不離兒吧，千萬別跟我較真兒。

 

主料：大白菜1大棵。

配料：大蒜葉1葉、香蔥2棵、紅椒2枚、青椒2枚、紅蔥頭2粒、檸檬皮絲1把、櫻桃蘿卜4枚。

調料：生鹽適量、檸檬汁1大匙、魚露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒醬1大匙。

醃製過程：

一、大白菜打豎破半，將裏麵每片菜葉裏麵都抹生鹽；

二、也在每片菜葉的背麵也抹生鹽，靜置半小時，倒水，用手輕輕搓，再靜默約1小時，反複幾次直至四至五次；

三、把櫻桃小蘿卜切片兒；

四、把大蒜葉、檸檬皮切絲、香蔥切段，用刀稍拍蔥白至裂開、青紅辣椒切圈；

五、把大白菜切成段；

六、把大白菜切段後把水抓幹淨，要反複抓，一次是抓不透的，抓幹為止，放入大碗，放入配料；

七、加入檸檬汁1大匙、魚露1/2大匙、白糖1/2大匙、辣椒粉1大匙、辣椒醬1大匙，戴手套用手和配料混合在一起抓均勻，還是感覺用五爪金龍抓得比較均勻，靜置30分鍾或以上；

八、時間到可以享用，但入瓶放冰箱三天，更加入味。

 

小提示：

筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。