剁椒豆豉燜鳳爪

剁椒是兩年前醃好的，密封後放在冰箱，現在打開來噴出一種醇醇的香，無論是用來燉魚頭還是燜雞爪，別有一番風味。每年都種辣椒，等待著辣椒生長、結果和變紅，還真是一個美好的過程。

 

主料：鳳爪約450克。

調料：精鹽1/2小匙、菜油2大匙、剁椒1大匙、豆豉1大匙、幹蔥頭1顆、生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉1小匙、白酒1大匙。

烹調過程：

一、鳳爪去甲垂直剁成兩半，用冷水衝洗後泡用精鹽1/2小匙調和的淡鹽水約20分鍾以去雪藏味；

二、時間到後撈起濾水用廚房紙吸幹水,放入大碗，加入菜油2大匙；

三、放入空氣炸鍋等待烘烤380°F約8分鍾，烘烤過的鳳爪燜起來更有韌勁；

四、把蔥頭切片、豆豉剁碎；

五、開鍋開大火，放剁椒、豆豉和幹蔥；

六、推散調料爆香；

七、加入鳳爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水約沒麵，轉中小火，蓋鍋蓋約5分鍾；

八、開蓋，轉大火，把汁收到原來汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兌成的澱粉水，翻勻，烹入白酒1大匙來增香，兜幾下，出鍋。

 

小小囉嗦：

在醃剁椒時已經放了一定量的鹽，也可以說剁椒是比較鹹的，所以在用剁椒做菜時要減少菜的用鹽量。

 

謝謝！！