土匪雞

老是聽說土匪雞，還真的想起了以前的電視劇《烏龍山剿匪記》，筆者想，所謂土匪雞，估計是大塊肉大碗酒的風格，味道比較濃重，所以，就把雞剁成比較大塊頭、下重料來做啦，別說，還真的很下飯的哦。說明一下，這種做法，比較適合冰凍大雞和飼料大種雞，一般新鮮的雞是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是為了劈去腥味。

 

主料：雞塊約500克。

輔料：薑片約20片、紅蔥頭2顆、蒜末1大匙、紅蘿卜片75克、西芹150克。

醃肉調料：生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/2小匙、白酒2大匙、花椒2小匙、八角1朵。

烹調調料：桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊、生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙。

烹調過程：

一、把雞治淨吸幹水剁成塊兒，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、紅糖粉1大匙、精鹽1/2小匙、白酒2大匙，用手拌勻；

二、把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌勻，靜置約30分鍾，如果不急著烹調，放隔夜更加入味；

三、紅蘿卜切片、西芹切塊、生薑切片、蒜頭剁末、紅蔥頭切片、準備好桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊；

四、開鍋升中大火，放底油，倒入雞塊煸幹水，盛起備用；

五、再開鍋，中大火，放底油，加桂皮1手指、幹辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香葉3片、陳皮1塊、薑片和紅蔥頭，爆香，再放蒜末，再爆片刻；

六、倒入雞塊，稍翻幾下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、紅糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深約材料的一半，再翻拌；

七、蓋鍋蓋，汁燒開後轉中小火，燜約20分鍾；

八、時間到後加入紅蘿卜片，翻幾下；

九、大火收汁，加入芹菜塊，兜幾下，搞掂！Enjoy !

 

一、再囉嗦一下，做土匪雞乃是豪放做法，一般用騸（閹）雞、飼料雞或大種雞，如果是嬌小玲瓏的三黃雞、小母雞，做這個就太浪費材料了，而且炒起來又沒多少；

二、建議用唐芹，唐芹香味或濃，因為筆者住處買不到唐芹，故用西芹代替。

 

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