【蠔味道】豆瓣巴西黃花魚

對於冰凍魚，不太適合清蒸，但煎和炸能蓋掉冰凍味，但又想讓魚提鮮，加了肉末，讓肉味能更豐富整個菜的味道，加上豆瓣，使菜能鮮香下飯，顏色鮮豔。

 

主料：冰凍黃花魚1條、豬肉末約100克。

輔料：香蔥2棵、薑末1大匙、蒜末1大匙。

調料：精鹽2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣醬2大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。

烹調過程：

一、大鍋放冷水約1/3鍋，加精鹽1小匙，調勻，放入室溫解凍後的魚，泡約20分鍾以去冰凍味；

二、撈起魚後把魚內外刮幹淨，魚肚是腥味的主要來源，一定要清幹淨，擦幹水；

三、準備好蒜末、薑末，香蔥分開蔥白和蔥綠，都切粒；

四、在魚的兩邊身上斜劃3刀以容易入味；

五、每邊魚用約精鹽1/2小匙擦魚的兩邊，也用精鹽1/2小匙塗抹魚內腔；

六、把魚兩邊用中火煎至金黃色，盛入碟裏備用；

七、鍋放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水幹；

八、把肉末撥在一邊，加菜油1大匙，放入薑末、蒜末和蔥白粒，稍爆；

九、加入豆瓣醬2大匙，再爆香；

十、倒入肉末，加高湯或清水約1量杯，蠔油2大匙、老抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、燒約10分鍾，讓肉末出味；

十一、加入蔥 綠粒1/2的量；

十二、將生粉2/3大匙和清水2大匙兌的生粉水，攪拌均勻至起大泡；

十三、把肉末醬湯平均倒在魚的上麵，再撒上剩下的蔥花，完成。Enjoy !

 

小提示：

一、用豆瓣醬做菜，盡量考慮豆瓣的鹹度能滿足整個菜的鹹度，不用加鹽和生抽或少加生抽；

二、加適量的蠔油可以讓冰凍魚提鮮。

謝謝！！