椰菜海鮮湯

自看了鼎爺的視頻，才知道這類湯是疍家人發明的，他們從海上捕撈了各種海鮮，一時又肚子餓，隻能從捕撈的各種海鮮左一把右一把的抓來做湯，而椰菜不容易爛好收藏，價格便宜且略帶甜味，與海鮮一起煲湯是極好的選擇，今年的天氣特別幹熱，種的菜也沒種好，即使天天澆夠水，可畢竟澆自來水與雨水是不同的，那人類就更加要補水了，喝水、喝茶、喝湯，可以有效地補足人類的水分，特別是喝湯，更是滋潤身體的好方法，筆者材料有限，沒有鼎爺的材料豐富，隻能搜出冰箱的材料來做啦，筆者也喜歡比較清淡的湯所以冬菇、瑤柱和蝦幹就少放了一些，喜歡濃湯的可以多放些材料，任君選擇。

 

主料：椰菜1個、瑤柱5粒、蝦幹5隻、淡菜4隻、章魚圈約75克、冬菇3朵、鮮蝦10隻。

輔料：生薑4片、枸杞籽數粒。

調料：精鹽適量

 

烹飪過程：

一、隔夜泡瑤柱和蝦幹；

二、冷水泡冬菇3朵；

三、冰凍蝦、淡菜、章魚圈解凍後用淡鹽水泡約20分鍾；

四、開鍋升大火，冬菇切絲入鍋，放瑤柱、蝦幹和薑片入鍋，泡瑤柱蝦幹的也一並倒入，但不要完全倒入，碗底會有泥塵，冬菇也連水倒入煲，煮約30分鍾讓材料出味；

五、椰菜去外麵硬皮，用小刀挖去硬芯；

六、材料煮到出味，將椰菜倒扣入鍋，孔朝下，讓海鮮湯滲入椰菜裏，也讓椰菜的甜味走進湯裏；

七、再把椰菜翻過來孔朝上，時不時要將椰菜翻一翻來煮，椰菜才熟得均勻，把椰菜煮至變軟出味；

八、放冰凍蝦隻、章魚圈、淡菜和枸杞籽下鍋，把湯燒開，把冰鮮材料滾熟，收火，湯在享用時才放適量精鹽即可。

 

小提示：

一、椰菜，也叫圓白菜，有絲絲的甜味，用來做湯挺不錯的；

二、圓白菜要挖去芯，菜才容易煮熟；

三、冰鮮不要煮太久，否則會變得比較韌。

謝謝！！