避風塘式蒜香排骨

避風塘風格的菜很受歡迎，無論是下飯和下酒，香勁十足，讓人愛不釋手，今天呢，想試試做排骨，反正排骨是冰凍的，蒜香能把膻味去掉。

 

主料：排骨約400克。

浸泡調料：精鹽1小匙。

醃肉調料：蒜鹽1/2小匙、薑粉1/4小匙、蛋白1/2隻量、生抽1/2大匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙、菜油1大匙。

拌料：蒜頭6-8粒、麵包糠2/3杯，精鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。

烹飪過程：

一、把排骨室溫後放入用清水1大碗和精鹽1小匙調成的淡鹽水，浸泡20分鍾，撈起用廚房紙吸幹水後入一容器，加入蒜鹽1/2小匙、薑粉1/4小匙、蛋白1/2隻量、生抽1/2大匙、紅糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米澱粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均勻後加菜油或生油1大匙，再抓勻，蓋好蓋子入冰箱，如果急著使用，靜置約15分鍾；

二、把蒜頭剁成末備用；

三、升中火開油鍋，鍋熱入排骨，炸至基本熟；

四、返炸至排骨變深色，撈起瀝油；

五、開鍋升中小火，倒入麵包糠和蒜末，慢火炒，炒時加精鹽約1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末變黃和幹身；

六、倒入排骨，收火，將蒜末和排骨翻炒，OK。Enjoy !

 

小提示：

在炒製麵包糠和蒜末時，不要太大火，應用中小火慢炒，不停翻炒，以免炒糊。