啫啫雞腿煲

啫啫雞對廣東人來說十分熟悉，大眾喜聞樂見，很多粵菜館，都少不了它，這個菜有很多佐料，放在燒熱的鍋底這麽一煮，說不出有多香，肚子餓了，恨不得來兩大碗白飯，開工享用，大塊朵頤。

 

主料：雞腿四枚。

輔料：紅蔥頭3粒、生薑約16片、蒜頭8粒、洋蔥1/2個、香菜2棵、辣椒1隻、水發冬菇6朵、紅椒1/2條。

浸泡調料：精鹽1小匙。

醃雞調料：生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、玉米澱粉1/2大匙。

上鍋調料：生抽1大匙、老抽1大匙、精鹽1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、白蘭地1大匙、菜油1大匙、麻油1大匙。

烹飪過程：

一、雞腿解凍後放入大碗，放水沒材料，加精鹽1小匙，調勻，浸泡20分鍾後瀝水，剁成塊，放生抽1大匙、紅糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙、玉米澱粉1/2大匙，手抓均勻後放盒子入冰箱隔夜，如果當天要用，最好靜置30分鍾或以上；

二、到烹飪時，開鍋升大火，雞塊在鍋裏平鋪好，中火煎，在煎雞塊的時候可以把香菜分梗和葉都切成段、生薑切片、辣椒切圈、紅蔥頭切片，蒜頭整粒不切、洋蔥切塊、紅椒切粒；

三、把雞塊煎至兩邊如果有耐性可以多邊，煎至焦黃色，同時也把冬菇煎一煎，然後把全部材料撥在一邊，讓底油留向空的一邊，放入紅蔥頭片、生薑8片、蒜頭4粒和香菜梗的1/2量，爆香；

四、 把全部材料混合翻炒，加清水約1/4杯，兜幾下；

五、蓋上鍋蓋燜約5分鍾，目的是把雞塊的汁釋放出來；

六、在燜雞的同時把砂鍋燒熱，放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙，放洋蔥塊、剩下的香菜梗、蒜頭4粒、生薑8片、攪拌一下，全部爆香；

七、開鍋蓋，把雞塊的汁盡量燒幹，放調料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、精鹽1/4小匙、白蘭地1大匙，翻炒均勻；

八、把整鍋雞塊冬菇倒入砂鍋裏，翻拌幾下，麵上放香菜葉，撒上紅椒粒，表麵有紅有綠香噴噴，好正點，大功告成。Enjoy ！

 

小經驗：

一、香菜改刀時如果有香菜頭，請不要丟掉，用來熗鍋十分香的；

二、烹飪時用酒不區，度數高些比較香，可用白蘭地、也可用高度酒、米酒、用五糧液和茅台也不區，嗬嗬；

三、其實真正的啫啫雞所用的鍋是砂鍋，就是外麵是粗糙的裏麵搪過釉的那種，我用的真正意義上來說是陶瓷的，不算是很正宗的。

 

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