幹鍋冬菇木耳雞腿

從國內買了三個麥石鍋，大鍋可以炒菜和熬湯，這回做菜基本是一鍋端，成品圖上的是最小的，十分好用，既可以熬小湯，也可以做炸鍋，甚至可以當陶瓷鍋用盛幹鍋菜，讚一下，嗬嗬。

 

主料：大雞腿3枚、水發木耳1把、水發冬菇8枚。

輔料：紅蔥頭2枚、生薑15片、青椒1枚、紅椒1枚、大洋蔥1/4個。

醃肉調料：生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、料酒1大匙。

上鍋調料：生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒2大匙。

烹調過程：

一、準備好出菜的鍋，鍋放底油，放洋蔥絲墊底，這個圖放快了，放在第三可能更恰當，不好意思；

二、洗淨水發的冬菇和木耳，撈水擦幹；

三、把辣椒絲、紅蔥頭切絲、洋蔥切絲和生薑切片；

四、雞腿先用生抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖粉1/2小匙、料酒1大匙抓醃一下，鍋置爐上，升中大火，鍋熱放雞腿塊鋪平；

五、煎至焦香後撥在一邊，再加菜油約1大匙；

六、空的一邊放木耳和冬菇，煸炒至稍水幹；

七、整鍋混在一起炒片刻；

八、再放雞腿、木耳和冬菇撥一邊，加入薑片、紅蔥頭和青椒絲，爆香；

九、加清水約1/4杯，生抽3大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙和料酒1大匙，翻炒，撒入紅椒絲，轉中火，把汁燒幹；

十、請看，鍋底是幹的，如果有汁，就不叫幹鍋了；

十一、把盛菜上桌的鍋燒至洋蔥飄香；

十二、倒入大鍋的雞腿木耳和冬菇，鍋邊淋入料酒1大匙，攪拌幾下，可供食用。Enjoy !

 

小提示：

幹鍋的菜汁一定要收幹，咱吃的就是幹香味，如果怕傷鍋，鍋底可放些香蔥、洋蔥或薑片之類的材料墊底。