墨西哥式番茄炒飯

一談到炒飯，總會想起剩飯，偶爾看到一個名廚的視頻，聽他一說，顛覆了一直以來留存的觀念，原來完美的炒飯是用新鮮飯炒的，這樣飯氣才來得香，大飯店的炒飯都是是新鮮飯炒的呀。也許有人說，剛煮好的飯用來炒，無不無聊啊，那筆者說，回鍋肉是把煮過的肉再來炒，不也是一種風格嗎？當然，炒飯也是處理剩飯很好的處理方式，雖然飯氣弱了，合理使用配料，也可以挺美味的。

時不時我們去墨西哥餐廳用餐，什麽菜我都還一般般，唯獨喜歡他們的番茄炒飯，偶爾看見飯裏有幾粒番茄皮，聞著也感覺很香番茄味，明白了，要用新鮮番茄，於是心心念念地想自己做，真的做出來了，簡單容易技術含量低，而且顏色和諧引食欲。

 

主料：白飯1大碗、中番茄1枚。

調料：精鹽1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙。

烹飪過程：

一、白飯入鍋，大中火翻炒至飯粒能跳動的樣子；

二、番茄切丁，炒均勻；

三、把番茄的皮夾起來同，如果不介意，可省去此步驟；

四、烹入精鹽1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙，兜均勻，出鍋。Enjoy !

 

Tips：

一、做炒飯的飯最好煮得稍硬些，入鍋後必須壓散不要有飯團，要粒粒分明；

二、用新鮮番茄炒，不必使用過多調料，這樣炒出來飯才會有番茄的鮮味；

三、番茄有酸味，在炒飯時應加一點點白糖來調和；

四、最後自己交代一下，放麻油是自己臨時想出來的，在老墨的餐廳，他們的飯是沒放麻油的哦。