蔥香魷魚圈

炒這個菜比較簡單，時間也不需要太長，配菜也靈活，適合喜歡做快手菜一族。

主料：冰凍魷魚圈約400克、荷蘭豆300克、香蔥1棵、幹蔥1枚。

調料：精鹽（解凍）1小匙、自炸蔥油1大匙、精鹽2/3小匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。

烹調過程：

一、把魷魚室溫後放入一容器中滿水，放精鹽1小匙，攪拌均勻，泡約10分鍾；

二、把魷魚撈起瀝水，如果想美觀和入味些，可以把魷魚圈切成半對切，大圈的可切成四分，在邊上劃缺口，趕著開飯的朋友可以免去此步驟；

三、荷蘭豆兩頭去蒂撕去筋，蔥綠斜切段和蔥白切粒、幹蔥切粒；

四、把魷魚吸幹水，等會過油時就不炸鍋了；

五、攤販油燒到中熱，不用太滾，下魷魚入鍋，稍翻幾下隨即撈起瀝油；

六、倒入荷蘭豆過油，也稍翻幾下即出鍋瀝油；

七、把油倒起，加入自炸的蔥油約1大匙，特別香，鍋熱加幹蔥和蔥白粒，爆香；

八、加入魷魚和荷蘭豆，點入精鹽2/3小匙、白糖1/4小匙和胡椒粉1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下快快裝盤出鍋以免菜太老。Enjoy ！

小經驗：

魷魚過油可以避免炒時出水，荷蘭豆過油一來可以利用魷魚過油時留下的油，同時荷蘭豆過油後更能保持原來的綠色，但兩者過油時都不要過火。