椒麻蔥香雞塊

咱們這裏的殺雞方法與國內民間的殺雞方法不同，骨肉裏還有少量血水，所以腥味比較大，而且又是冰凍過的，去腥便是我們烹調雞翅的主要問題，很多人喜歡吃香口菜，放薑蔥蒜外還可以再放些白酒，咱們這裏就做香蔥椒麻雞塊，下飯下酒皆相宜。

 

主料：雞大腿約500克。

醃肉調料：薑絲1撮、蔥白1把、生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙、玉米澱粉2大匙、蛋白1隻。

上鍋調料：花椒1/2大匙、小青椒2隻、小紅椒2隻、花椒粉1小匙。

烹調過程：

一、買回家的雞大腿很大一塊，把它們去皮和剁塊入一大碗，放上薑絲1撮、蔥白1把，另外把花椒浸泡、青紅椒切粒；

二、再放生抽1大匙、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓勻後放玉米澱粉2大匙，再抓勻，加入蛋白1隻量，放蛋白入肉是為雞塊再挺身和脆口，最後亦要抓均勻，靜置約30分鍾；

三、開鍋中火淺炸，把肉炸至七八成熟，撈起瀝油吹凍；

四、油鍋升大火，把雞塊炸至較深的金黃色，撈起瀝油備用；

五、開鍋，不用放底油，把泡過的花椒倒入，中火煸幹水至香氣溢出；

六、加入青辣椒粒、紅辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒勻，切不可大火，花椒粉很容易燒糊，筆者的青椒是墨西哥辣椒，比較辣，就不多放了；

七、倒入雞塊，兜均勻就可以了，關火、裝盤。Enjoy ！

 

小小心得：

一、如果您不想雞塊不那麽堅硬，可用全蛋液半隻至1隻；

二、在與雞塊混炒的辣椒、花椒加熱時不用放底油，否則整盤菜會感覺比較油膩。