榨菜鹹肉炒蒜葉

又是榨菜，如今配榨菜的菜成了流行菜式，有意思，筆者也跟風做幾道與榨菜配伍的菜吧。

 

主料：榨菜約75克，自醃鹹肉約75克、大蒜葉約400克。

輔料：蒜頭2粒。

調料：精鹽1+1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

烹調過程：

一、自醃鹹肉先室溫，再用冷水加精鹽1小匙調勻的鹽水泡鹹肉約15分鍾；

二、將榨菜中火煸幹水煸香，出鍋備用；

三、將大蒜葉切成粗絲後用一小部分粗絲的蒜葉一把再切細用來與蒜頭熗鍋、鹹肉切絲和蒜頭切片待用；

四、鍋再起中大火，倒入肉絲，煸至焦香，盛起，如果油太多可潷起一些，鍋底留油；

五、放入蒜葉絲和蒜片，爆香；

六、倒入蒜葉，烹入精鹽1/4小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙，快速翻炒片刻；

七、倒入榨菜和鹹肉絲，在鍋邊淋入白酒1大匙，兜幾下，出鍋。Enjoy !

 

菜裏有鹹肉和榨菜，味比較鹹，所以在炒菜時應減少用鹽量，也建議相應加一點白糖來調和鹹味。