香草排骨

每年春天，都種一些香草，如羅勒、百裏香、牛至和蒔蘿，以上說的基本上是年生物，為做烹調香料外，盤栽也美觀，迷迭香前幾年種了一棵，它是可以挎年甚至幾年都可以生存的，外種它能過冬，現在越長越大，等到做菜時隨時可以用。香草煎排骨可以下酒和下飯，香口惹味，簡單方便，如果不備新鮮香草，可以用幹香料來代替，有些香料在超市有出售的。

 

主料：排骨約400克。

輔料：羅勒葉6片、百裏香6條、迷迭香1小株、蒜頭1粒。

浸泡：精鹽1小匙。

調料：精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙。

烹調過程：

一、排骨解凍後放入容器，放水沒排骨麵，加入精鹽1小匙，攪拌均勻，靜置20分鍾，然後衝洗幹淨；

二、為了讓排骨幹得均勻些，置一漏篩，下麵放個碗，可以接住漏篩滴下的血水，將排骨鋪在漏篩上讓風扇吹幹，隔半小時翻轉麵再吹，把排骨吹幹，就可以省去廚房紙啦，但要有時間才能這樣吹哦；

三、摘去新鮮的羅勒、百裏香和迷迭香，洗淨吸幹水，切碎入一大盤，蒜頭壓成細茸也入盤；

四、然後倒入排骨，再加精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙，抓醃均勻，如果不急著用，可用密實盒裝好入冰箱放數小時，這樣更入味，如果急著用，靜約20分鍾；

五、平鋪在鍋裏中火煎；

六、排骨要逐麵來煎，能煎四邊的就煎四麵，形狀不整齊的就煎兩麵，煎至排骨焦香及完全熟透為止，上盤可供享用，Enjoy !

 

 

小小提示：

一、在香草的組合上，筆者不建議放牛至，因為牛至味道太霸道了，放了牛至，它的味道會蓋過其它香料的香味，如果實在喜歡牛至，可以適量放一點點，香料也可以根據自己的口味來組合；

二、為了突出香草味，醃製時就不放醬抽蠔油，隻放精鹽來調味了，因為在煎製時不用再放任何調料，所以在醃製時就一次過把調料放夠。