咖喱菜花牛肉片

夏天胃口有時好象冬天差些，除了湯湯水水，我們還要補充體力，生活工作還要加把勁能才參加社會或工作的競爭，沒氣沒力怎麽行？所以呀，得讓自己吃多點營養和補充體能的“硬貨”，來吧，炒個咖喱牛肉，可以不可以？當然好啦，味重好下飯嘛。

 

主料：牛肉約150克、菜花約250克、香蔥1棵。

輔料：薑絲1大匙、蒜茸1大匙。

醃肉調料：生抽1大匙、紅糖1/4小匙、白蘭地1大匙、白胡椒1/3小匙、小蘇打1/4小匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料：咖喱塊約8克、精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖1/2小匙、生抽1大匙、米酒1/2大匙。

 

首先我們談談如何醃牛肉，一般來說，鹵水一般用牛腱，燜燉用牛脯、溜炒多用裏脊外脊，醃牛肉也有些師傅喜歡隻用蛋清不加任何嫩肉粉，也有些稍加一點小蘇打，各有千秋，都無大礙，另外在醃時牛肉不能太幹，失去水分牛肉就變得較硬了，筆者喜歡用少許小蘇打，不多，一點點就夠，先把牛肉逆紋切片後入一碗，加生抽1大匙、紅糖1/4小匙、白蘭地1大匙、白胡椒1/3小匙、小蘇打1/4小匙，手抓至手感起粘性，加清水1-2大匙，再抓至水被吸收，加入玉米澱粉1小匙，再抓均，最後加入菜油1大匙，也要抓勻，靜置1小時或以上，筆者通常提前抓醃，放冰箱隔一夜；

烹調過程：

一、香蔥切開蔥白的蔥葉，各切段，把菜花摘成小朵，入鍋，鍋可放菜油1/2大匙，中火煸至軟身，出鍋放一邊；

二、鍋上大中火，放底油約1大匙，放入咖喱，炒熔；

三、加薑絲和蒜茸，炒香；

四、倒入牛肉，稍炒至五成熟；

五、隨即倒入菜花、蔥白，烹入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、紅糖1/2小匙，快速兜勻；

六、在鍋邊淋入生抽1大匙和米酒或高度酒1/2大匙，加入蔥葉，稍翻炒即可出鍋裝盤。Enjoy ! 

 

小小叮嚀：

一、不建議菜花焯水，幹煸更有原味和幹身，到與肉同炒時就不會出水了；

二、牛肉不宜炒得過火，注意火候。