木耳竹筍燜雞

燜雞經常出現在家常菜中，特別是冰凍過的，似乎蒸沒那麽合適，炸燜燉比較能去雪藏味和腥味，所以把一隻大凍雞剁了一半，來個大紅燜，加上竹筍和木耳，讓菜來得更加豐富些。

 

主料：雞塊約500克、罐頭筍約150克、水發木耳1碗。

輔料：薑片約6片。

醃雞調料：生抽2大匙、老抽1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2大匙。

燜雞調料：紅糖粉2+1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精鹽1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙。

烹調過程：

一、雞剁成塊入一大碗，放調料生抽2大匙、老抽1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙抓勻後放玉米澱粉1/2大匙，再抓勻，靜置30分鍾讓雞入味；

二、把雞塊入鍋兩邊煎至焦香，盛起備用；

三、鍋放薑片6片和紅糖粉2大匙，燒至糖變焦紅，但不能太焦，會變苦，所以經掌握好時間；

四、倒入雞塊炒糖色，意為讓雞塊著色；

五、加入竹筍和水發木耳，烹入紅糖粉1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、精鹽1/2小匙、料酒1大匙、胡椒粉1/3小匙，加清水約1/2~2/3飯碗，翻拌片刻，大火燒開汁後蓋鍋蓋，轉小火燜約20分鍾，試味後酌情加糖或生抽；

六、大火收至汁稠，上碟，Enjoy ! 

 

 

小提示：

一、喜歡炒糖色的朋友，可以炒糖色，讓雞塊上色一些，不喜歡炒的可免去，下適量老抽也可以使雞塊上色。

二、加上冬菇也使菜增香不少。