香辣蔬菜鋪烤魚

這招是從貴州台美食節目裏學的，因地製宜地修改了菜譜，冰凍吳郭魚，清蒸恐怕沒好戲，還是用來烤吧，麵上鋪上蔬菜，算是有肉有菜吧，下飯惹味、胃口大開。

 

主料：冰凍魚1條、五花肉75克、西葫蘆1枚、芹菜3瓣。

輔料：紅菜椒1隻、黃菜椒1隻、青椒1隻、薑末1大匙、蒜末1大匙、水發冬菇4朵。

調料：精鹽約1/4小匙、黑椒粉1/4小匙，豆瓣醬1大滿匙、紅糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙、生粉1/2大匙、麻油1/2大匙。

烹調過程：

一、把鱸魚或吳郭魚治淨，因肉較厚，在表麵劃兩至三刀，擦去水分，

二、魚的兩麵各刷一層菜油，兩邊撒上粗鹽和黑椒粉，放入烤盤上的架子上，入空氣炸鍋，設置400°F，烤12分鍾；

三、一邊烤好後將魚翻轉麵，再撒精鹽和黑椒，再烤約12分鍾；

四、烤好後放在長碟上；

五、把全部材料準備和改刀，五花肉切片、冬菇切絲、西芹西葫蘆切塊、生薑和蒜頭切末、紅和黃菜椒切絲、青椒切圈；

六、把五花肉先煸出油，加入冬菇絲，再煸片刻；

七、把五花肉和冬菇和撥在一邊，放入豆瓣醬1大滿匙，煸出味來；

八、加入蒜末薑末和青椒圈，爆香；

九、倒入西葫蘆和芹菜塊；

十、稍翻炒均勻，加入清水或高湯2/3杯，放紅糖粉1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、料酒1大匙，煮2分鍾左右；

十一、注入生粉1/2大匙和清水2大匙勾兌的澱粉水，燒到起大泡，淋上麻油1/2大匙；

十二、倒入整鍋配料在魚上麵，完成。Enjoy !

 

小提示：

配料可以按自己口味去組織，如覺得以上配料太多，可適當減量。