港式嘟嘟雞

 

筆者以前沒聽過嘟嘟雞，隻聽過啫啫雞，感覺做法差不多，James說的嘟嘟雞，是從加拿大華人那學的，沒所謂啦，感覺操作不難，是道下飯菜，管它是嘟嘟還是啫啫，好吃就成。

主料：整雞1/2隻、香菇約6朵。

輔料：蒜頭5-6粒、生薑1塊、青椒1隻、小紅椒1隻、香菜約1棵。

醃雞調料：生抽1大匙、蠔油1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油或生油1大匙。

上鍋調料：老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙。 

 

圖解：

一、雞剁大塊兒、水發冬菇切半，放一容器，加生抽1大匙、蠔油1/2大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙，先抓勻；

二、再加玉米澱粉1小匙，抓均勻，再加菜油或花生油1大匙，再抓勻，靜置30分鍾或入冰箱過夜更入味；

三、把香菜的梗和葉分開，辣椒切圈、生薑切片分兩部分；

四、鍋熱放底油，放香菜梗、蒜頭和薑片，爆香；

五、倒入醃過的雞塊，翻炒片刻；

六、加入清水約肉麵的一半，加老抽1大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、翻拌，肉稍煮會讓肉出味；

七、與此同時砂鍋升中火，注入底油，加薑片，繼續把鍋燒熱待用；

八、大火把雞肉的汁燒稠後加入青辣椒紅辣椒；

九、倒入砂鍋裏，再翻炒片刻，收火，在鍋邊淋入米酒1大匙，麵上放香菜葉，上桌，Enjoy !

 

小貼士：

一、砂鍋不可幹燒，加熱時要加些油，再加幾片薑會讓菜更香；

二、臨了時在鍋邊攢入米酒，使菜更添香氣。