西芹榨菜炒肉絲

榨菜真是好東西，既可以下粥做鹹菜，也可以做配菜，口感爽脆，胃口大開。為了簡化操作，搞高效率，盡量一鍋過，一氣嗬成。

主料：精肉100克、榨菜50克、小紅菜椒1隻、小黃菜椒1隻、西芹約150克。

醃肉調料：生抽1大匙、白糖1/3小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

上鍋調料：蒜頭2粒、精鹽1/3小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙。

圖解：

一、豬肉切絲入碗，放生抽1大匙、白糖1/3小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1小匙，抓勻，放清水1大匙，抓至水被吸收，再加入菜油1大匙，繼續抓勻，把菜椒、西芹改刀成條，蒜頭剁末；

二、開中大火，鍋置熱注入底油，倒進肉絲，炒至八九成熟，撥在一邊；

三、加入榨菜，爆香後也撥入肉的那邊空出位置；

四、注入菜油約1大匙，燒一會，加入蒜末，爆香；

五、倒入菜椒與芹菜，再在蔬菜麵上點入精鹽1/3小匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、把菜稍翻炒下片刻；

六、與肉絲和榨菜絲混炒，在鍋邊淋入料酒，兜幾下，出鍋。Enjoy !

 

小提示：

料酒在鍋邊淋入，鍋邊的熱度能攢出酒氣。