大蒜包菜回鍋肉

從超市買到五花肉，雖然不帶皮，還是感到挺滿意的，肥瘦相間也均勻，做頓回香肉唄，每回在網上見到回鍋肉，怪不得有“飯遭殃”這詞兒了。

主料：五花肉約200克、包菜200克、大蒜150克、紅蘿卜約50克。

調料：精鹽1大匙、蒜頭2瓣、豆瓣醬1滿大匙、甜麵醬1/2大匙、辣椒油1/2大匙，黑椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

圖解：

一、盒子放清水，加精鹽1大匙，把肉解凍後泡約20分鍾；

二、把包菜、大蒜和紅蘿卜切成塊兒；

三、冷水下鍋放豬肉，把豬肉煮成八至九成熟；

四、撈起瀝水、切薄片；

五、開鍋中高火，不用放底油，把肉片放入鍋；

六、煸至肉變得焦香和出油，加入紅蘿卜，煸軟；

七、把肉片和紅蘿卜撥一邊，留空處放入豆瓣醬1滿大匙和甜麵醬1/2大匙，炒香後倒入蒜末，再煸片刻；

八、倒入包菜和大蒜，加辣椒油1/2大匙，撒入黑椒粉約1/3小匙，翻炒；

九、蔬菜炒至基本軟身，在鍋邊淋入白酒1大匙，快速兜幾下，出鍋。Enjoy !

小囉嗦：

一、豆瓣醬相對重鹹味，一般情況下不用加鹽，最好預計到多少豆瓣醬能使菜夠鹹度也不再加鹽或生抽；

二、甜麵醬偏甜，炒菜時就不用加糖了；

三、醬不炒不香，把醬炒香能將醬的香氣發揮出來。