六寶豆腐煲

做熱菜很多時用到煲，是為了保暖，因為缸瓦陶瓷類的材料散熱比較慢，廚房備一至兩個陶瓷煲是很有必要的，筆者在做菜時除了用平底鍋煎豆腐外，全部用煲來燉，方便又存熱。

主料：豆腐450克，叉燒約50克，大冬菇2朵，木耳1把、支竹2條，罐頭筍約220克，生薑5片。

調料：生抽2大匙，蠔油2大匙，老抽1/2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/2小匙。

操作：

一、把支竹冬菇和木耳分別泡發，；

二、把豆腐切塊，先煎底麵至金黃色；

三、再稍煎豆腐塊的周圍四麵；

四、鍋放底油，開小火慢熱，再開中火，放薑爆香；

五、叉燒片倒入鍋，冬菇切片後抓幹水，放入鍋裏爆香，支竹撈起備用；

六、泡支竹和冬菇水不要倒掉，入微波爐加熱後倒入煲的1/2深，加入生抽2大匙，蠔油2大匙，老抽1/2大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/2小匙；

七、放入豆腐，燒開轉中小火，燜約15分鍾；

八、加入支竹和木耳，此時煲的材料太滿，等支竹和木耳燜軟及湯燒少一些後再加材料；

九、竹筍開罐後把水倒去，將竹筍倒入煲裏，慢慢翻拌幾下，轉小火燜約30分鍾，試味，味不夠可加生抽調味，記住留有充分的湯汁，上菜了。

上菜：

小經驗：

一、支竹與冬菇一起泡發是讓支竹能吸收冬菇的味道；

二、豆腐煎過再燜，定型好而且外皮吸汁有嚼勁，可以燜久一些，豆腐越燜越入味；

三、陶瓷煲不能聚冷聚熱，加水入煲時要先把水加熱才入煲，如果燒好了要移位，不要放在冰冷的石頭和玻璃或木麵上，上麵最好加個棉布墊，當然，放在鋼絲架上也可以。