小炒咖喱牛肉土豆

咖喱牛肉土豆，人們會立即想象到是已經燒得綿軟入味的牛肉和沙沙的土豆，還有濃濃的咖喱醬汁。筆者一改以往的做法，硬是弄出了一個生炒爽脆的菜來，還是用咖喱，但不一樣的風味，做法簡單快捷，也特別下飯。
 

 

主料：牛肉100克，長土豆1個，洋蔥1/2個。

輔料：蒜茸1小匙，薑茸1小匙，辣椒屑1小匙，紅椒1隻。

醃肉調料：玉米澱粉1小匙，生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，蘇打粉1/4小匙，料酒1大匙，菜油1大匙。

上鍋調料：咖喱塊約8克，生抽1大匙，精鹽1/4小匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，玉米澱粉1小匙、麻油1/2小匙。

操作：

一、牛肉切薄片入一碗，加玉米澱粉1小匙，抓勻，再加生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，蘇打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太幹，可加1大匙水抓至水被吸收，最後加菜油1大匙，抓勻以鎖住水分，醃肉工作基本完成後蓋蓋子不讓水分跑掉，靜置1小匙，入冰箱隔夜更入味；

二、土豆切薄片，用水衝去澱粉後容器加清水和，加白醋2大匙，攪拌均勻，浸泡土豆2分鍾，然後再衝洗；

三、準備好薑茸和蒜茸，洋蔥切片，把2塊洋蔥剁碎，辣椒切塊，咖喱稍切碎，準備好用玉米澱粉加清水1/4杯的澱粉水；

四、滑炒牛肉至斷生，盛起備用；

五、起鍋升大中火，鍋熱放底油，放薑茸、蒜茸和洋蔥碎及辣椒屑，稍爆，再加入咖喱，爆香；

六、加入土豆片，爆炒片刻；

七、放辣椒塊和洋蔥，放調料生抽1大匙，精鹽1/4小匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，翻炒均勻；

八、倒入牛肉兜幾下，加澱粉水勾薄芡，熄火，撒麻油1/2小匙，翻幾下即出鍋。

出菜：

小提示：

一、如果要土豆爽口，用醋加清水泡土豆2分鍾左右，不要太久哦；

二、做咖喱菜時放白糖會比平時炒菜時稍多一些些。

謝謝！