汽鍋燉雞湯

前段時間煲了一次雞湯，把圖片保存下來，現在天寒地凍，淡淡喝湯應該是合時宜的，筆者喜歡比較清淡的燉湯，隻是象征性一點輔料。

主料：Game雞1磅1隻，大紅棗2顆，冬菇2朵，生薑4片。

調料：胡椒粉適量，精鹽適量。

操作：

一、用冷水加鹽1小匙調成鹽水泡雞隻30分鍾，同時水發冬菇2朵；

二、把雞內腔清理幹淨，剝去皮後斬成4塊；

三、紅棗開邊去核；

四、放入蒸汽燉鍋，不用放太多水，怕萬一底燒幹，可加清水1/4杯；

五、用一鍋放水1/2鍋，口徑稍小於蒸汽鍋以能讓蒸汽鍋能坐上去；

六、把蒸汽鍋坐上去，燒至水開，讓蒸汽慢慢入蒸鍋內形成水再成為湯，蒸約1小時後揭開蓋後看是否水滿，如果水差不多滿，改為小火燉，約一小時，雞軟爛，湯就會靚，即可供食用。

靚湯來了：



小經驗：

一、將雞皮剝去煲湯油脂就大大減少了；

二、紅棗最好去核，先把紅棗泡一泡去核比較容易些；

三、開始燉湯時不要放滿水，隻放一點點潤潤鍋底就可以了，汽鍋燉湯與用湯盅燉湯原理不一樣，這裏的雞湯是從底部呼上來的蒸汽形成水成為湯的，所以時不時要檢查湯是否太滿，湯夠就收小火再慢慢燉。

謝謝！