【蠔好味】砂煲肉末燜豆腐

做菜放適量蠔油總是能提鮮，廚房裏是少不了蠔油的，特別是煎炸過的豆腐，很能吸汁，加上蠔油，真是絕配。

 

 

主材：北豆腐約450克，肉末約75克。

 

 

輔料：薑米1/2大匙，蒜米1/2大匙。

調料：李錦記蠔油1滿匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，麻油約1/2小匙。

操作：

一、豆腐切塊厚約8~10mm，入平底鍋煎至雙麵金黃色；

二、砂鍋放底油，開慢火，倒入蒜米和薑米，稍煸，倒入肉末，攪拌片刻；

三、烹入李錦記蠔油1滿匙，生抽1大匙，老抽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，料酒1大匙，攪拌幾下，

四、清水或高湯至1/2鍋左右，把湯調勻；

五、放入煎過的豆腐，慢火滾約20分鍾；

六、大火收汁至剩下湯汁1/3左右，不要把汁燒幹，再撒麻油約1/2大勺，麵上可鋪上香菜或蔥花。

出菜啦：

 

 

 

 

小經驗：

 

 

 

 

一、砂鍋最忌驟冷驟熱，開始用時鍋裏放適量底油或水；

二、肉末先炒過或煸過，就不會出浮沫了。

謝謝！！