【蠔好味】苦瓜肉片炒麵

這兩天收了幾條苦瓜，也試過苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什麽的，於是就想搞搞新意思，苦瓜炒蛋麵，加上蛋絲和其他材料一並炒，也是很不錯的選擇。

 

主材：細絲蛋麵約113克，肉片紙75克，苦瓜1條，雞蛋2枚，香蔥約5棵。
 

炒蛋調料：精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙。

醃肉調料：生粉1/2小匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙。

炒麵調料：蠔油1大滿匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙。

操作：

一、將肉片切片，先用生粉1/2小匙手抓均勻，再加生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓勻，靜置30分鍾，苦瓜切片，香蔥切段，蛋液放精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，打均勻；

二、用平底鍋把雞蛋煎成薄蛋塊，切粗絲，肉片滑炒斷生，忘拍片了；

三、把苦瓜稍兜至半熟，不加鹽，如果加鹽水會瀉出來，盛起備用；

四、這次用的蔥白較多，不加鹽，兜幾下，出鍋；

五、把麵焯過，但不用太熟透；

六、用一小碗，放蠔油1大滿匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙，調勻，鍋升大火，鍋熱加底油，倒入蛋麵，不翻動靜置1分鍾左右，讓麵底下有少少焦，再翻麵，再靜默置1分鍾，用筷子搗散，加碗裏1/2調料，用筷子撥勻，再加剩下的調料，再撥炒均勻試味，如果不夠鹹度，可以鍋邊淋入生抽適量；

七、倒入蛋絲、苦瓜、肉片和蔥段，關火，快速撥勻即可出鍋，不要戀戰。

炒好了

小經驗：

一、預先炒苦瓜和香蔥時先不放鹽，否則苦瓜會出水，會影響美感和口感；

二、炒麵炒粉時最好先把調料勾兌好，炒時分兩至三次入鍋，這樣炒得比較均勻。

謝謝！！