【蠔好味】蠔油蘑菇牛肉

 

 

 

蠔油草菇牛肉是出了名的粵菜，可是我們這裏找不到草菇，以前還可以找到罐頭的，現在連罐頭的都不見了，沒法，隻能用蘑菇代替，蘑菇處理得當，也是很鮮甜的。

 

 

 

 

主材：牛肉約75克，蘑菇15枚。

輔料：薑片5片。

醃肉調料：玉米澱粉1小匙，李錦記蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，小蘇打1/4小匙，料酒1/2小匙。

碗汁調料：李錦記蠔油1大滿匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小勺、老抽1/2小匙，玉米澱粉1/2大匙，麻油1小匙。

操作：

一、牛肉切薄片，先用玉米澱粉抓醃均勻，再加李錦記蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2小匙，抓均勻；

二、蘑菇破半，開鍋升中火，加適量底油，倒入蘑菇和薑片，慢火煸；

三、煸至蘑菇轉黃，盛起備用，鍋不要洗，精華就在鍋底；

四、調製碗汁，用一碗，加入李錦記蠔油1大滿匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小勺、老抽1/2小匙，生粉1/3大勺、麻油1小勺，調勻；

五、中高火鍋放底油，倒入牛肉滑炒，出鍋備用；

六、倒入碗汁，升中火，不斷攪拌，燒到碗汁起泡；

七、收火，加入牛肉和蘑菇，兜幾下即出鍋。

出菜：

 

 

 

小提示：

 

 

 

一、牛肉先用澱粉抓醃後再加調料抓醃，肉炒起來更滑嫩；

二、蘑菇不要焯水，焯水後材料的味道會變淡，而且會出水，可以用慢火煸的方法，這樣就能保持材料的汁不外流，吃起來原汁原味，如此類推，在炒菜花、豇豆和菇類時也可用這個方法，這招是從阿基師的視頻裏學的，在這裏謝謝他。

 

謝謝！！